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Tipps zur Auswahl von Olivenölen mit hohem Polyphenolgehalt

Aktualisiert: 14. Juli 2023

Von Liliana Scarafia - Agbiolab



Verbraucher, die an den gesundheitlichen Vorteilen interessiert sind, fragen oft, wie sie natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt finden können.


Nur wenige Marken geben den Polyphenolgehalt online an, aber oft nur als einfache Zahl, ohne explizite Erwähnung der Einheiten, in denen die Polyphenolwerte gemessen wurden.

Dies führt zu Verwirrung, da verschiedene Polyphenol-Testmethoden von verschiedenen Labors je nach ihren Fähigkeiten verwendet werden können und die Polyphenolergebnisse sehr unterschiedlich und nicht direkt vergleichbar sein können.


Zum Beispiel sind Tests, die in Gallus- oder Kaffeesäureeinheiten ausgedrückt werden, fast gleichwertig, aber völlig unähnlich zu anderen Einheiten.


Wir könnten uns mit den Feinheiten der Messung von Polyphenolen befassen. Aber der Einfachheit halber ist hier eine Richtlinie für die Auswahl von Ölen mit hohem Polyphenolgehalt, ohne zusätzliche Informationen außer dem, was auf dem Etikett der Flasche steht:


Frühe Ernte (NICHT späte Ernte)


Die Anreicherung von Polyphenolen in der Olivenfrucht erfolgt früher als die Ölansammlung. Die Zusammensetzung kann sich während der Vegetationsperiode ändern, mit einer späteren Abnahme zu Beginn der Fruchtreife. Daher haben Olivenöle aus der frühen Ernte einen höheren Gehalt an Polyphenolen.


Alle extra natives Olivenöle mit hohem Polyphenolgehalt von Phenolio und Der kleine Prinz werden aus früh geernteten grünen Oliven hergestellt.

Alle Olivenöle mit hohem Polyphenolgehalt von Phenolio und Der Kleine Prinz werden früh geerntet.
Alle Olivenöle mit hohem Polyphenolgehalt von Phenolio und Der Kleine Prinz werden früh geerntet.

Hergestellt in gemäßigten Klimazonen (NICHT in Wüstenklima)


Der Unterschied im Polyphenolgehalt zwischen Oliven, die in gemäßigten und Wüstenklimazonen angebaut werden, kann auf die Reifegeschwindigkeit der Früchte zurückzuführen sein.


Wüstenoliven können früher reifen, mit einem insgesamt verringerten Gehalt an Polyphenolen. Andererseits kann ein leichter Wasserstress, wie er in regengespeisten Obstgärten in mediterranen Klimazonen auftreten kann, zu einem Anstieg der Polyphenole führen.

 

Die extra nativen Olivenöle „Phenolio“ und „Der kleine Prinz“ werden aus Oliven gewonnen, die auf Hügeln und in großen Höhen angebaut werden, wo eine windige und natürliche Flora herrscht. Deshalb haben „Der Kleine Prinz“ und „Olivenöl“ reichhaltige organoleptische Eigenschaften mit einem harmonischen Bittergeschmack schmecken.

 
Die extra nativen Olivenöle Phenolio und „Der kleine Prinz“ werden aus Oliven gewonnen, die auf Hügeln und in großen Höhen angebaut werden.
Die extra nativen Olivenöle Phenolio und Der kleine Prinz werden aus Oliven gewonnen, die auf Hügeln und in großen Höhen angebaut werden.

Daher haben die Olivenöle Phenolio und Der kleine Prinz einen hohen Polyphenolgehalt und einen harmonischen Geschmack.


Die Genetik der Olivensorten bestimmt das Potenzial des Polyphenolgehalts und es gibt eine große Vielfalt an Sorten.


Der Gehalt an Polyphenolen in der Frucht kann hundert- bis tausendmal höher sein als im resultierenden Öl. Aus diesem Grund müssen Tafeloliven durch Fermentation, Salzlake oder chemische Behandlung entbittert werden, um sie genießbar zu machen.


Außerdem wurden Tafelolivensorten wegen geringerer Bitterkeit und damit eines geringeren vererbbaren Gehalts an Polyphenolen ausgewählt. Olivensorten, die für die Ölproduktion bestimmt sind, können hingegen höhere Polyphenole in den Früchten enthalten, während die meisten leider beim Mahlen verloren gehen.


Einige Olivenölmarken geben sich besonders viel Mühe, um Öle mit hohem Polyphenolgehalt zu erhalten. Der Müller, der die Olivenfrüchte verarbeitet, spielt dabei eine wichtige Rolle. Leider ist auf dem Etikett nicht angegeben, was die Fräsziele waren.


Wenn man sich hauptsächlich für den Gehalt an Oleuropein und Oleocanthal interessiert, muss man sich auf Labortests verlassen, die diese Polyphenole oder den Geschmack des Öls selbst quantifizieren: Bitterkeit ist hauptsächlich auf Oleuropein und Schärfe (das Halsgefühl, das Husten auslöst) auf Oleocanthal zurückzuführen.


Denken Sie auch daran, dass diese beiden komplexen Polyphenole hauptsächlich in frischen Ölen enthalten sind und in älteren Ölen auf natürliche Weise erschöpft sind.


Lassen Sie uns die Geschenke der Natur genießen, die engagierte Olivenbauern und Müller für uns hergestellt haben.




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