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Olivenöl oder Butter? Wie man in Rezepten Butter in Olivenöl umwandelt

Aktualisiert: 12. Juli 2023

Olivenöl oder Butter


Das Ersetzen von Olivenöl durch andere Speisefette in Ihrer Ernährung ist ein Kinderspiel, wenn es darum geht, die Gesundheit zu fördern – und die Verwendung von Olivenöl als Butterersatz ist keine Ausnahme.

Wie man in Rezepten Butter in Olivenöl umwandelt Der Kleine Prinz und Phenolio
Butter in Olivenöl umwandeln

Olivenöl oder Butter


In seiner einfachsten Form wird natives und natives Olivenöl extra hergestellt, indem Oliven gemahlen und zu einer Paste gemischt, die Feststoffe (oder Trester) vom flüssigen Öl getrennt und das Öl dann gefiltert werden. Dies ergibt ein geschmackvolles Öl, das reich an einfach ungesättigten Fetten (MUFAs) und Polyphenolverbindungen ist, die helfen können, den Cholesterinspiegel zu verbessern, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern und vieles mehr. (Normales, reines und leichtes Olivenöl sind etwas stärker verarbeitet und haben einen subtileren Geschmack, enthalten aber dennoch eine gesunde Dosis herzgesunder, entzündungshemmender, einfach ungesättigter Fette).


Olivenöl oder Butter: Warum Butter in Olivenöl umwandeln?


Butter hingegen wird durch Schlagen von Sahne hergestellt, um Fettmoleküle oder Kügelchen von der Buttermilch zu trennen. Einige Milchfeststoffe verbleiben im Butterfett und verleihen ihm einen cremigen, reichen Geschmack. Butter funktioniert wunderbar in vielen Rezepten – besonders in Backwaren –, aber sie ist ziemlich reich an gesättigten Fettsäuren, also solltest du sie vielleicht nicht zu deinem bevorzugten Kochfett machen.


Die wirklich gute Nachricht: Olivenöl eignet sich hervorragend zum Kochen, Backen und Braten – und es kann unter fast allen Umständen anstelle von Butter verwendet werden. Als zusätzlichen Bonus zeigen Studien, dass der Ersatz gesättigter Fettquellen in der Ernährung, wie Butter, durch einfach ungesättigte Fette aus Olivenöl mit einem geringeren Risiko für koronare Herzerkrankungen verbunden ist.


Olivenöl oder Butter : Umwandlung von Butter in Olivenöl


Sie können Butter fast immer durch Olivenöl ersetzen, wenn Sie die richtige Umrechnung kennen. Aber in manchen Fällen – sagen wir, du brätst ein Ei in Olivenöl statt in Butter – ist es sinnvoller, es einfach „anzustarren“. Wenn Sie jedoch genauer sein müssen, sollten Sie normalerweise 3 Teile Olivenöl für jeweils 4 Teile Butter oder Margarine verwenden. Bei dieser Umstellung sollten Garzeit und Temperatur gleich bleiben.


Nachfolgend finden Sie eine Liste gängiger Butter-zu-Olivenöl-Konvertierungen als Referenz:

​Butter

​Olivenöl

​1 Teelöffel

​3/4 TL

​1 EL

​2 ¼ TL

​2 EL

​1 ½ EL

1/4 Tasse

​3 EL

1/3 Tasse

​1/4 Tasse

​1/2 Tasse

​1/4 Tasse + 2 EL

​2/3 Tasse

​1/2 Tasse

​3/4 Tasse

1/2 Tasse + 1 EL

1 Tasse (2 Sticks)

​3/4 Tasse

2 TASSEN (4 STICKS)

1-1/2 TASSEN

Wann können Sie Butter durch Olivenöl ersetzen?


Olivenöl ist in den meisten Fällen ein fantastischer Ersatz für Butter, sei es zum Braten von Eiern, zum Anbraten von Steaks, zur Verwendung in einer Reihe von Keksen oder sogar zur Herstellung einer cremigen Alfredo-Sauce. Denken Sie daran, dass die Art des Olivenöls, das Sie wählen, den endgültigen Geschmack Ihres Rezepts beeinflusst. Wählen Sie für einen stärkeren, robusteren Geschmack natives Olivenöl extra für Ihre Rezepte. Für einen neutraleren Geschmack wählen Sie normales (auch bekannt als reines Olivenöl) oder leichtes Olivenöl. (Hier erfahren Sie mehr über das Kochen mit nativem Olivenöl extra.)


Es mag überraschend erscheinen, aber Olivenöl eignet sich auch sehr gut für viele Backwaren. Olivenöl ist eigentlich ziemlich häufig in traditionellen mediterranen Grundnahrungsmitteln wie Keksen, Olivenbrot und Focaccia, aber es kann auch Butter in Keksen, feuchten/festen Kuchen (z. B. Schokoladenkuchen, Lebkuchenkuchen, Obstkuchen), Brownies, Muffins, Bananenbrot, Zucchinibrot und mehr.


Wann können Sie Butter nicht durch Olivenöl ersetzen?


Olivenöl ist jedoch nicht immer ein perfekter Ersatz für Butter.


Wann können Sie Butter durch Olivenöl ersetzen?
Wann können Sie Butter durch Olivenöl ersetzen?

Olivenöl ist nicht ideal, um Butter in Tortenböden oder Gebäck zu ersetzen, da kalte Butter wirklich das einzige ist, was diese Fetttaschen in Ihrem Gebäckteig bildet, die nach dem Backen schöne, schuppige Schichten ergeben. Ihr Endergebnis mit Olivenöl wird krümeliger und spröder sein, aber – auf der positiven Seite – es sollte immer noch ziemlich gut schmecken. Wenn Sie wirklich Olivenöl in einer Tortenkruste probieren möchten, suchen Sie am besten nach einem Rezept für eine Olivenöl-Tortenkruste, anstatt zu versuchen, ein traditionelles Krustenrezept zu optimieren.


Olivenöl oder Butter: Olivenöl ist auch kein geeigneter Butterersatz für Glasuren oder leichte, zarte Backwaren wie Rührkuchen. Als gute Faustregel gilt: Wann immer ein Rezept „Butter und Zucker aufschlagen“ mit einem Mixer vorschreibt – wie es bei diesen Rezepten oft der Fall ist – sollte auf Olivenöl verzichtet werden. „Aufschlagen“ löst Zucker in Butter auf und luftet die Mischung auf, die dann Kuchen und Glasuren eine leichte und lockere Textur verleiht. Flüssige Öle werden jedoch beim Mischen mit Zucker nicht luftig, sodass sie dazu führen können, dass empfindliche Kuchen flach fallen und Glasuren flüssig werden.


Olivenöl oder Butter:

Umrechnungstabelle für Butter in Olivenöl


Machen Sie einen herzgesunden Ersatz für Ihre Familie. Ersetzen Sie Olivenöl für Butter in vielen Rezepten, einschließlich Backen. Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihre Rezepte umzuwandeln und den Cholesterin- und gesättigten Fettgehalt zu senken.

Wir verstehen es, manchmal gibt es keinen Ersatz für Butter - aber dieser einfache Tausch funktioniert öfter, als Sie vielleicht denken, besonders in Rezepten, die weiche oder geschmolzene Butter erfordern. Backwaren aus Olivenöl haben eine tolle Textur und bleiben länger feucht. Probieren Sie normales Olivenöl oder leicht schmeckendes Olivenöl für einen milderen Geschmack oder experimentieren Sie mit einem fruchtigeren nativen Olivenöl extra für mehr Komplexität.


Wenn Sie das metrische System verwenden, überprüfen Sie, ob Ihr Rezept die Butter in Gramm oder ml misst.


Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Butter in Millilitern (flüssige Maße) in Olivenöl in Ihren Rezepten umzuwandeln.

​Butter (ml)

​Olivenöl (ml)

​100 ml

​75 ml

200 ml

​150 ml

​300 ml

​225 ml

​400 ml

​300 ml

500 ml

​375 ml

Olivenöl oder Butter: Wenn Ihr Rezept Butter in Gramm (nach Gewicht) auflistet, verwenden Sie diese Tabelle, um sie in flüssige Maße (ml) umzurechnen.

​Butter (g)

​Olivenöl (ml)

​100 g

78 ml

​200 g

​156 ml

​300 g

​234 ml

​400 g

​312 ml

500 g

​390 ml

​600 g

​468 ml

​700 g

​546 ml

​800 g

​624 ml

900 g

702 ml

​1000 g

​780 ml



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