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Rezept mit Olivenöl: Pasta con la cicoria (Nudeln mit Chicorée)

Aktualisiert: 13. Apr. 2023

Cicoria, oder Chicorée

Cicoria, oder Chicorée

Cicoria, oder Chicorée, auch bekannt als "lockige Endivie", ist ein Grundnahrungsmittel der mittel- und süditalienischen Ernährung, oder zumindest war es traditionell so. Menschen aus Kampanien wie Angelina sollen besonders grünes Blattgemüse mögen, so sehr, dass sie manchmal mangiafoglie oder "Blattfresser" genannt wurden (so wie die Toskaner wegen ihrer Liebe zu Bohnen manchmal mangiafagioli genannt werden). Blattgemüse war erschwinglich und konnte sogar von der Landschaft geplündert werden. Diese sparsame Tradition setzt sich auch heute noch fort. Ich kann mich erinnern, dass es nicht ungewöhnlich war, als ich außerhalb Roms lebte, Leute draußen auf den Feldern zu sehen, die sich hier und da hinunterbeugten, um wilden Chicorée oder anderes Gemüse für ihr Abendessen zu sammeln.


Die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von Grünzeug waren in den alten Tagen unbekannt - in der Tat, wenn Sie einige der klassischen älteren Texte wie Artusi lesen, werden Sie feststellen, dass Grüns als schlechter Ersatz für festere Nahrung wie Fleisch angesehen wurden. Heutzutage wissen wir, dass grünes Blattgemüse gesund ist, aber leider sind sie nicht mehr sehr erschwingliche bäuerliche Lebensmittel. Eine der Ironien des modernen Lebens ist, dass die Grundnahrungsmittel der Unterprivilegierten, Gemüse wie Rucola oder Radicchio (was übrigens eine Form von Chicorée ist) zu teuren Gegenständen geworden sind, die sich "normale" Leute kaum leisten können. Aber zumindest grüner Chicorée ist immer noch zu einem vernünftigen Preis zu haben, und wenn Sie mich fragen, ist es eines der leckereren Gemüse. Es ist knackig und leicht bitter, wenn es roh in einem Salat gegessen wird, während es beim Kochen eine angenehm weiche Textur und einen fast süßen Geschmack entwickelt. Cicoria ist eine Standardbeilage oder sogar Hauptspeise auf mittel- und süditalienischen Tischen. (Angelina lebte praktisch von dem Zeug!) Aber es ist auch ein ausgezeichnetes Condimento für Pasta.


Rezept mit Olivenöl - Pasta con la cicoria


Pasta mit Chicorée ist schnell und einfach zuzubereiten, perfekt für ein Abendessen unter der Woche. Sie folgen einfach der üblichen Padella-Technik, die wir zuvor vorgestellt haben:


Zutaten

Rezept mit Olivenöl extra vergine:

Für 4-6 Personen

  • 500g (1 lb) Nudeln nach Wahl (siehe Anmerkungen)

Für das Gewürz:

  • 500g (1 lb) Chicorée

  • 2-3 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt

  • Salz und Pfeffer

  • Eine Prise rote Paprikaflocken (optional)

  • Olivenöl extra vergine


Wegbeschreibungen


Schneiden Sie den Chicorée von verwelkten äußeren Blättern ab, waschen Sie ihn gut (das Herz hat oft Sand) und kochen Sie in reichlich Salzwasser, bis er weich ist. Den Chicorée aus dem Wasser nehmen, grob schneiden und in Oliven und Knoblauch anbraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und, wenn du es scharf magst, etwas Peperoncino anbraten.


Fügen Sie Ihre Nudeln, die sehr al dente gekocht werden, vorzugsweise im selben Wasser, in dem Sie bereits den Chicorée gekocht haben, in die Pfanne mit dem sautierten Chicorée geben. Fügen Sie etwas mehr Nudel-Gemüse-Wasser hinzu und mischen Sie gut, so dass die Nudeln die Aromen für ein oder zwei Minuten aufnehmen können, bis zu diesem Zeitpunkt sollte der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet sein und der Chicorée wird teilweise zu einer Art Soße für die Nudeln "geschmolzen" sein.


Sofort servieren. Es wird kein geriebener Käse benötigt.


Notizen


Einige Rezepte für Nudeln mit Chicorée erfordern ein wenig Sardellen, wie Sie Broccoletti (Brokkoli-Rabe) hinzufügen können, aber so sehr ich Sardellen liebe, finde ich, dass ihre Salzigkeit mit der Süße des Chicorée kollidiert. Es gibt auch eine Version in Rosso, bei der Sie Tomaten zu den Oliven und Knoblauch hinzufügen, um einen schnellen S-Ugo di Pomodoro zu machen, bevor Sie den Chicorée hinzufügen. Sie werden auch Rezepte finden, die verlangen, die Pasta mit geriebenem Käse (normalerweise Pecorino) zu belegen, was ich nicht besonders brauche, aber es ist zweifellos eine gültige Option.


Was die Pasta betrifft, würde ich eine "stumpfe" Sorte wie Penne (hier abgebildet) empfehlen, aber Sie werden auch Rezepte für Pasta mit Chicorée finden, die nach Bucatini (aka Perciatelli) rufen.



Pasta con la cicoria (Nudeln mit Chicorée)

Bewertung: 5

Gesamtzeit: 30 Minuten

Ausbeute: Für 4-6 Personen


Zutaten
  • 500g (1 lb) Nudeln nach Wahl (siehe Anmerkungen)

  • Für das Gewürz:

  • 500g (1 lb) Chicorée

  • 2-3 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt

  • Salz und Pfeffer

  • Eine Prise rote Paprikaflocken (optional)

  • Olivenöl


Wegbeschreibungen

  1. Schneiden Sie den Chicorée von verwelkten äußeren Blättern ab, waschen Sie ihn gut (das Herz hat oft Sand) und kochen Sie in reichlich Salzwasser, bis er weich ist.

  2. Den Chicorée aus dem Wasser nehmen, grob schneiden und in Oliven und Knoblauch anbraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und, wenn du es scharf magst, etwas Peperoncino anbraten.

  3. Fügen Sie Ihre Nudeln, die sehr al dente gekocht werden, vorzugsweise im selben Wasser, in dem Sie bereits den Chicorée gekocht haben, in die Pfanne mit dem sautierten Chicorée geben. Fügen Sie etwas mehr Nudel-Gemüse-Wasser hinzu und mischen Sie gut, so dass die Nudeln die Aromen für ein oder zwei Minuten aufnehmen können, bis zu diesem Zeitpunkt sollte der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet sein und der Chicorée wird teilweise zu einer Art Soße für die Nudeln "geschmolzen" sein.

  4. Sofort servieren. Es wird kein geriebener Käse benötigt.


(c) Frank A. Fariello, Jr.


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