von: ALICE MEDRICH
Schokoladentorte mit Mandeln und Meersalz
FÜR 12 PERSONEN
ANMERKUNGEN DES AUTORS
Die Aromen von duftendem nativem Olivenöl extra, dunkler Schokolade und Orangennuancen in dieser ansonsten klassischen Schokoladentorte werden Sie überraschen und begeistern. Der Geschmack und die Textur der Torte verbessern sich mit der Zeit, daher ist dies ein perfektes Dessert, um einen Tag im Voraus zu machen.
Für dieses Rezept benötigen Sie eine 20,3 x 7,6 cm große Springform oder Pfanne mit abnehmbarem Boden. – Alice Medrich
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1/2 Tasse (70 Gramm) ganze Mandeln (oder 70 Gramm Mandelmehl / Mehl)
3 Esslöffel (25 Gramm) Allzweckmehl
6 Unzen (170 Gramm) bittersüße 70% Schokolade, grob gehackt
1/2 Tasse (110 Gramm) natives Olivenöl extra
1/8 Teelöffel Salz
1 mittelhellhäutige Orange, vorzugsweise biologisch und ungespritzt
3/4 Tasse (150 Gramm) Zucker, geteilt
4 große Eier, getrennt und bei Raumtemperatur
1/8 Teelöffel Zahnsteincreme
Ein oder zwei Prise flockiges Meersalz wie Fleur de Sel oder Maldon
Zusätzliches natives Olivenöl extra zum Beträufeln
Wegbeschreibungen
Backofen auf 190°C vorheizen. Fetten Sie nur den Boden einer 8x3-Zoll-Federform oder -Pfanne mit abnehmbarem Boden ein.
Wenn Sie ganze Mandeln verwenden, pürieren Sie diese in einer Küchenmaschine mit dem Allzweckmehl, bis die Mandeln fein gemahlen sind. Ansonsten Mandelmehl und Allzweckmehl einfach verquirlen und beiseite stellen.
Schokolade, natives Olivenöl extra und Salz in einer großen Edelstahlschüssel in eine breite Pfanne mit fast siedendem Wasser geben. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist. Nehmen Sie die Schüssel aus der Pfanne und rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist. Reiben Sie mit einem feinen Microplane-Zester etwas mehr als die Hälfte der Orangenhaut direkt in die Schüssel. (Reservieren Sie die Orange für den Kuchen). Das Eigelb und 1/2 Tasse (100 Gramm) Zucker unterrühren. Verwerfen.
In einer sauberen, trockenen Schüssel mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß und den Weinstein bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich beim Anheben der Rührbesen weiche Spitzen bilden. Streuen Sie nach und nach den restlichen 1/4 Tasse Zucker hinein und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit (oder mittlerer bis hoher Geschwindigkeit in einem Hochleistungsmixer), bis das Eiweiß steif, aber nicht trocken ist. Mit einem großen Gummispatel ein Viertel des Eiweißes in die Schokoladenmischung falten. Das restliche Eiweiß in die Schüssel kratzen und die Mandelmasse darüber gießen. Falten – nur bis das Eiweiß und die Mandeln gleichmäßig in den Teig eingearbeitet sind. Den Teig in die vorbereitete Pfanne kratzen und die Oberseite glätten. Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte der Torte mit feuchten Krümeln herauskommt, 25 bis 30 Minuten. Stellen Sie die Pfanne zum Abkühlen auf ein Gestell.
Schieben Sie zum Servieren ein schlankes Messer um die Innenseite der Pfanne, um den Kuchen zu lockern. Entfernen Sie die Pfannenseiten und geben Sie den Kuchen auf eine Platte. Bestreuen Sie die Oberseite der Torte mit ein oder zwei winzigen Prise Salzflocken - kneifen Sie das Salz, um die größten Stücke bei Bedarf zu zerdrücken - und bedecken Sie sie mit ein paar feinen Fäden Orangenschale, die mit einem 5-Loch-Zester hergestellt wurden, und die Haut, die auf der Orange verbleibt. Servieren Sie jede Scheibe mit etwas Spritzer nativem Olivenöl extra. Sie können zusätzliches Salz und das Öl weitergeben, damit die Gäste sich selbst hinzufügen können, wenn sie möchten.
Guten Appetit!
„Für alle, die gerne träumen, haben wir die Wunderbare-Food Serie Der kleine Prinz entwickelt. Daher können Träumer, während sie köstlich essen und gesund leben, auch jenseits der Sterne träumen, wo Sternenmenschen und der kleine Prinz leben.”
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