Olivenöl Kühlschrank Test
Der sogenannte Kühlschranktest wird oft als einfacher Weg präsentiert, um die Qualität von extra nativem Olivenöl zu überprüfen. Der Mythos besagt, dass hochwertiges Olivenöl im Kühlschrank fest wird, während minderwertige Öle flüssig bleiben. Doch dieser Test ist kein verlässlicher Indikator für die Qualität von Olivenöl, und es gibt viele Missverständnisse rund um diese Methode.
Was steckt hinter dem Kühlschranktest?
Die Idee hinter dem Kühlschranktest basiert auf der Annahme, dass extra natives Olivenöl aufgrund seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, bei niedrigen Temperaturen eindickt oder kristallisiert. Manche glauben, dass dies ein Zeichen für die Echtheit des Olivenöls ist. Tatsächlich variieren die Temperaturen, bei denen Olivenöle kristallisieren, erheblich, je nach Olivensorte und Verarbeitungsmethode.
Warum ist der Kühlschranktest unzuverlässig?
Obwohl der Test populär ist, gibt es mehrere Gründe, warum er kein zuverlässiger Weg ist, die Qualität eines Olivenöls zu bestimmen:
Temperaturunterschiede und Fettsäurezusammensetzung: Die Fettsäurezusammensetzung von Olivenöl kann stark variieren, abhängig von der Olivensorte, dem Anbaugebiet und der Verarbeitung. Manche hochwertige Olivenöle bleiben selbst im Kühlschrank flüssig.
Polyphenolgehalt: Hochwertige Olivenöle wie Phenolio und Der Kleine Prinz haben einen hohen Polyphenolgehalt (300-600 mg/kg), der die physikalischen Eigenschaften des Öls verändert und dafür sorgt, dass es möglicherweise langsamer oder gar nicht im Kühlschrank kristallisiert.
Mischöle und raffinierte Öle: Einige minderwertige Öle enthalten raffiniertes Öl oder sogar andere Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, die ebenfalls im Kühlschrank fest werden können. Diese Öle bieten jedoch nicht die gesundheitlichen Vorteile eines hochwertigen extra nativen Olivenöls.
Was ist natives Olivenöl extra?
Natives Olivenöl extra (Extra Virgin Olive Oil, EVOO) wird durch mechanische Verfahren ohne den Einsatz von Chemikalien hergestellt. Es enthält hohe Mengen an Polyphenolen und Antioxidantien, die für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl verantwortlich sind. Einfach als "Olivenöl" gekennzeichnete Produkte sind oft raffinierte Öle, denen nur eine kleine Menge natives Olivenöl zugesetzt wurde, um Geschmack und Farbe zu verbessern.
Polyphenole und Qualität
Polyphenole sind starke Antioxidantien, die den Geschmack des Olivenöls beeinflussen und für viele gesundheitliche Vorteile sorgen. Studien zeigen, dass Olivenöle mit einem Polyphenolgehalt von über 150 mg/kg antioxidative Vorteile bieten. Öle wie Phenolio und Der Kleine Prinz bieten einen besonders hohen Polyphenolgehalt und damit viele gesundheitliche Vorteile, die oft in transparenten Supermarktflaschen fehlen, da UV-Strahlen die Polyphenole zerstören.
Fazit: Der Kühlschranktest ist kein Qualitätsmaßstab
Obwohl der Kühlschranktest manchmal Hinweise geben kann, ist er kein verlässlicher Maßstab für die Qualität von Olivenöl. Faktoren wie der Polyphenolgehalt, die Fettsäurezusammensetzung und die Verarbeitung spielen eine größere Rolle. Hochwertige Öle wie Phenolio und Der Kleine Prinz bieten geschmackliche und gesundheitliche Vorteile, die der Kühlschranktest nicht erfasst. Stattdessen sollte man auf Verpackung, Geschmack und Labortests achten, um die beste Qualität zu finden.
Dieser Blogbeitrag basiert auf gesammelten Informationen aus verschiedenen Quellen und ist kein wissenschaftlicher Artikel.
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