Kaltpressen ist eine gängige Methode, um Olivenöl extra vergine ohne den Einsatz von Hitze oder Chemikalien herzustellen.
Es geht darum, Oliven zu einer Paste zu zerkleinern und dann durch mechanische Presse oder Zentrifugation Kraft auszuüben, um das Öl vom Fruchtfleisch zu trennen. Gemäß den europäischen Lebensmittelnormen dürfen Temperaturen von 27 °C nicht überschritten werden.
Kaltpressen kann dazu beitragen, dass Olivenöl extra vergine seinen Nährwert behält, da Nährstoffe und nützliche Phenolverbindungen unter hohem Alkoholgehalt abgebaut werden können.
Die Sorten von Olivenöl werden durch den Gehalt an Ölsäure bestimmt, die sie enthalten. Die höchsten Qualitäten, extra vergine und vergine, werden immer kaltgepresst, um einen hohen Gehalt an Ölsäure zu erhalten.
Hier sind 12 Vorteile und Verwendungen von kaltgepresstem Olivenöl extra vergine.
1. Reich an Nährstoffen in kaltgepresstem nativem Olivenöl extra
Da es praktisch nur aus Fett besteht, ist kaltgepresstes Olivenöl kalorienreich.
Seine Hauptfettart – ungesättigtes Fett – ist jedoch unglaublich gesund.
Im Vergleich zu Diäten mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren sind solche mit hohem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes, Krebs und andere chronische Krankheiten verbunden.
Olivenöl extra vergine enthält auch die Vitamine E und K. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, das an der Immunfunktion beteiligt ist, während Vitamin K eine Schlüsselrolle bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit spielt.
Nur 1 Esslöffel (15 ml) kaltgepresstes Olivenöl extra vergine liefert:
• Kalorien: 119
• Gesamtfett: 13,5 Gramm
o Gesättigtes Fett: 2 Gramm
o Einfach ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
o Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
• Vitamin E: 12,9 % des Tageswertes (DV)
• Vitamin K: 6,8 % der DV
Kaltgepresstes Olivenöl extra vergine enthält außerdem mindestens 30 nützliche Polyphenole (Phenolverbindungen), von denen viele starke Antioxidantien mit entzündungshemmender Wirkung sind.
ZUSAMMENFASSUNG
Kaltgepresstes Olivenöl extra vergine ist reich an gesunden Fetten, Dutzenden von wirksamen Pflanzenstoffen und den Vitaminen E und K.
2. Kaltgepresstes natives Olivenöl extra ist vollgepackt mit gesunden Fetten
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, dass Sie 20–35 % Ihrer Kalorien aus Fett konsumieren, hauptsächlich aus ungesättigten Fetten.
Kaltgepresstes Olivenöl extra vergine besteht fast vollständig aus Fett, wobei 71 % aus einem ungesättigten Fett namens Ölsäure stammen.
Studien deuten darauf hin, dass Ölsäure und andere ungesättigte Fette helfen können, LDL (schlechtes) Cholesterin zu senken, wenn sie anstelle von gesättigten verwendet werden.
Weitere 11 % des Fetts in kaltgepresstem Olivenöl stammen aus Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Diese beiden ungesättigten Fette sind an wichtigen Körperprozessen beteiligt, wie der Blutdruckregulierung, der Blutgerinnung und der Reaktion des Immunsystems.
Obwohl Olivenöl 2 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel (15 ml) enthält, liegt dies weit unter der Tagesgrenze von 13–22 Gramm, die von den meisten Gesundheitsbehörden für eine Standarddiät mit 2.000 Kalorien empfohlen wird.
ZUSAMMENFASSUNG
Kaltgepresstes natives Olivenöl extra enthält hauptsächlich Ölsäure, ein Fett, das helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken. Es liefert auch Omega-6- und Omega-3-Fette, die für Ihre Gesundheit unerlässlich sind.
3. Kaltgepresstes natives Olivenöl extra enthält starke Antioxidantien
Kaltgepresstes natives Olivenöl extra kann mehr Antioxidantien enthalten als minderwertige Olivenöle, da es nicht mit Hitze behandelt wird.
Antioxidantien schützen Ihren Körper vor instabilen Molekülen, die als freie Radikale bezeichnet werden. Dies wiederum hilft, chronische Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs abzuwehren.
Pro Esslöffel (15 ml) enthält natives Olivenöl extra 12,9 % der DV für Vitamin E – ein essentieller Nährstoff und starkes Antioxidans.
Es ist auch reich an Pflanzenstoffen wie Oleuropein und Hydroxytyrosol, die in Tier- und Reagenzglasstudien starke antioxidative Eigenschaften gezeigt haben.
Forscher glauben, dass diese Verbindungen teilweise für die Vorteile der mediterranen Ernährung verantwortlich sein könnten, darunter stärkere Knochen und ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen, Gehirnerkrankungen und bestimmte Krebsarten.
ZUSAMMENFASSUNG
Kaltgepresstes natives Olivenöl extra enthält starke Antioxidantien, die Ihren Körper vor zahlreichen Krankheiten schützen können.
4. Kaltgepresstes natives Olivenöl extra kann Entzündungen bekämpfen
Es wird angenommen, dass eine anhaltende, geringgradige Entzündung bei vielen Erkrankungen eine Rolle spielt, darunter Herzerkrankungen, Diabetes, Krebs, Arthritis und Alzheimer.
Studien deuten darauf hin, dass natives Olivenöl extra aufgrund seiner hohen Konzentration an gesunden Fetten, Antioxidantien und Verbindungen wie Oleocanthal dazu beitragen kann, Entzündungen zu reduzieren.
Oleocanthal ist ein natürlicher Entzündungshemmer. Reagenzglasstudien zeigen, dass es ähnlich wirkt wie Ibuprofen, ein entzündungshemmendes Medikament – obwohl Studien am Menschen erforderlich sind.
Denken Sie daran, dass die Aufnahme von mehr pflanzlichen Optionen in Ihre Ernährung Entzündungen effektiver reduzieren kann, als sich auf eine einzelne Verbindung, einen Nährstoff oder ein Lebensmittel zu verlassen.
Dennoch ist es ein ausgezeichneter Anfang, Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren – wie Butter, Backfett und Schmalz – durch kaltgepresstes Olivenöl zu ersetzen.
ZUSAMMENFASSUNG
Aufgrund seiner hohen Konzentration an gesunden Fetten, Antioxidantien und nützlichen Pflanzenstoffen kann kaltgepresstes natives Olivenöl extra helfen, Entzündungen zu reduzieren.
5. Kaltgepresstes natives Olivenöl extra kann vor Herzkrankheiten schützen
Herzkrankheiten sind weltweit die häufigste Todesursache bei Männern und Frauen und für über 17 Millionen Todesfälle pro Jahr verantwortlich.
Zahlreiche Studien zeigen, dass der Ersatz von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren durch Olivenöl dazu beitragen kann, hohe LDL-Cholesterinwerte (schlechtes Cholesterin) und den Blutdruck zu senken – zwei Hauptrisikofaktoren für Herzerkrankungen.
Eine Studie mit über 84.000 Frauen ergab, dass das Ersetzen von 5 % gesättigter Fette durch Lebensmittel mit hohem Gehalt an einfach ungesättigten Fetten, einschließlich Olivenöl, das Risiko von Herzerkrankungen um 15 % reduziert.
Es hat sich gezeigt, dass die mediterrane Ernährung, die auf Olivenöl als Hauptfettquelle beruht, das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall um bis zu 28 % senkt.
ZUSAMMENFASSUNG
Das Ersetzen gesättigter Fettquellen durch kaltgepresstes Olivenöl kann das Risiko von Herzerkrankungen verringern.
6. Kaltgepresstes natives Olivenöl extra kann die Gesundheit des Gehirns fördern
Es hat sich gezeigt, dass Diäten mit einem hohen Anteil an kaltgepresstem nativem Olivenöl extra die Gesundheit des Gehirns unterstützen.
Ein Beispiel ist die MIND-Diät (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay), die vor allem das Kochen mit Olivenöl empfiehlt. Es kombiniert die traditionelle mediterrane Ernährung mit der Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH)-Diät.
In Bevölkerungsstudien zeigen Personen, die die MIND-Diät befolgen, mit zunehmendem Alter sowie nach einem Schlaganfall eine langsamere Abnahme der geistigen Schärfe und des Gedächtnisses.
Eine 4,5-jährige Studie mit 923 Personen ergab eine 53%ige Verringerung der Alzheimer-Krankheitsrate bei denjenigen, die sich am striktesten an die Diät hielten.
Die Kombination der gehirnfördernden Lebensmittel in der Ernährung kann ebenfalls für ihre Vorteile verantwortlich sein. Neben nativem Olivenöl extra enthält die MIND-Diät viel Gemüse, Beeren, Nüsse, Vollkornprodukte und Fisch. Es ist auch natriumarm.
Darüber hinaus deuten Tier- und Reagenzglasforschung darauf hin, dass Oleocanthal, eine Verbindung in nativem Olivenöl extra, dazu beitragen kann, mit der Alzheimer-Krankheit verbundene Gehirnplaques zu reduzieren. Dennoch ist menschliche Forschung erforderlich.
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Eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an nativem Olivenöl extra kann helfen, den mit dem Alter verbundenen geistigen Verfall zu verhindern und das Risiko einer Alzheimer-Krankheit zu verringern.
7–10. Weitere potenzielle gesundheitliche Vorteile des nativen Olivenöls extra
Obwohl die Forschung begrenzt ist, kann kaltgepresstes Olivenöl andere potenzielle gesundheitliche Vorteile bieten. Diese schließen ein:
7. Reduziertes Risiko für Typ-2-Diabetes. Studien am Menschen verbinden Diäten mit dem höchsten Gehalt an nativem Olivenöl extra – bis zu 1,5 Esslöffel (20 ml) pro Tag – mit einem um 16 % geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes.
8. Verbesserter Blutzuckerspiegel. In einer kleinen Studie erlebten Personen, die 20 mg konzentriertes Oleuropein, eine Verbindung in nativem Olivenöl extra, einnahmen, nach einer Mahlzeit einen um 14 % niedrigeren Blutzuckeranstieg als Personen, die ein Placebo einnahmen.
9. Linderung von Verstopfung. Einigen kleinen Studien zufolge kann die Einnahme von nur 1 Teelöffel (5 ml) nativem Olivenöl extra täglich Verstopfung behandeln.
10. Verzögertes Fortschreiten der Osteoarthritis. Tierversuche haben festgestellt, dass natives Olivenöl extra und seine Verbindungen Arthrose bekämpfen können, indem sie Schäden am Knorpel, der Schutzpolsterung in den Gelenken, verhindern.
Denken Sie daran, dass mehr Forschung erforderlich ist.
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Frühe Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass natives Olivenöl extra und seine Verbindungen dazu beitragen können, das Risiko für Typ-2-Diabetes zu verringern, den Blutzuckerspiegel zu verbessern, Verstopfung zu lindern und Arthrose zu bekämpfen.
11. Kaltgepresstes natives Olivenöl extra Kann Haar, Haut und Nägeln zugute kommen
Obwohl es nur begrenzte wissenschaftliche Beweise gibt, die die topische Anwendung von nativem Olivenöl extra unterstützen, ist es ein häufiger Bestandteil vieler Seifen, Körperwaschmittel und Lotionen.
Einige beliebte kosmetische Anwendungen für natives Olivenöl extra sind:
Haarbehandlung. Verwenden Sie 1–2 Esslöffel (15–30 ml) natives Olivenöl extra, um Spliss zu behandeln, oder massieren Sie es sanft in Ihre Kopfhaut ein, um Trockenheit zu lindern. Danach shampoonieren und gründlich ausspülen.
Feuchtigkeitscreme. Um Ihre Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen, tragen Sie nach dem Duschen eine dünne Schicht auf oder mischen Sie vor der Anwendung eine kleine Menge in Ihre normale Lotion. Möglicherweise müssen Sie überschüssiges Öl mit einem Handtuch abtupfen.
Nagelhaut-Conditioner. Massieren Sie einen Tropfen Olivenöl in jede Fingerspitze, um rissige, rissige oder trockene Nagelhaut zu behandeln.
Da minderwertige Olivenöle potenzielle Hautreizstoffe enthalten können, ist es am besten, sich an natives und natives Olivenöl zu halten, die beide kaltgepresst werden.
Menschen mit empfindlicher Haut sollten Vorsicht walten lassen, da sich gezeigt hat, dass Olivenöl trockene Haut zusätzlich reizt, insbesondere bei Säuglingen und Kindern.
ZUSAMMENFASSUNG
Obwohl natives Olivenöl extra ein wirksamer Feuchtigkeitsspender für Haare, Haut und Nägel sein kann, gibt es kaum wissenschaftliche Beweise für diese Verwendung. Darüber hinaus kann es für Menschen mit empfindlicher Haut ungeeignet sein.
12. Einfaches Hinzufügen von nativem Olivenöl extra zu Ihrer Ernährung
Kaltgepresstes natives Olivenöl extra ist nicht nur ein großartiges Speiseöl zum Sautieren, Braten und Backen, sondern auch eine ideale Zutat in Salatdressings, Saucen und Marinaden.
Das Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch natives Olivenöl extra kann Ihrer Gesundheit besonders zuträglich sein. Betrachten Sie diese einfachen Lebensmittel-Swaps:
Ersetzen Sie beim Kochen Butter, Backfett, Schmalz oder Speckfett durch kaltgepresstes Olivenöl.
Anstatt cremige Salatdressings zu kaufen, probieren Sie solche mit nativem Olivenöl extra – oder stellen Sie Ihre eigenen her.
Entscheiden Sie sich für Saucen auf der Basis von extra nativem Olivenöl wie Pesto anstelle von Saucen auf Sahne- oder Käsebasis.
Probieren Sie für einen Gemüse-Dip Hummus aus Olivenöl anstelle von Blauschimmelkäse oder Ranch-Dressing.
Anstatt Ihr Brot mit Butter zu bestreichen, tauchen Sie es in kaltgepresstes natives Olivenöl extra und Gewürze.
Kaltgepresstes natives Olivenöl extra eignet sich auch zum Frittieren, aber Sie sollten diese Kochmethode aufgrund der überschüssigen Kalorien, die sie liefert, einschränken.
Außerdem ist natives Olivenöl extra immer noch kalorienreich. Wenn Sie Ihre Kalorienaufnahme überwachen, stellen Sie sicher, dass Sie dieses Fett innerhalb Ihrer täglichen Zuteilung verwenden, um eine unerwünschte Gewichtszunahme zu vermeiden.
ZUSAMMENFASSUNG
Kaltgepresstes natives Olivenöl extra ist ein herzgesundes Fett für die tägliche Küche und eignet sich besonders gut für Dressings, Saucen und Dips.
Das Endergebnis
Kaltgepresstes natives Olivenöl extra kann mehr Nährstoffe enthalten als wärmebehandeltes Olivenöl.
Es ist vollgepackt mit gesunden Fetten, den Vitaminen E und K sowie mehreren Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen. Diese Nährstoffe können zusätzlich zu anderen Vorteilen die Gesundheit von Gehirn und Herz fördern.
Sie können am meisten davon profitieren, wenn Sie kaltgepresstes natives Olivenöl extra anstelle von anderen Fetten wie Schmalz, Butter oder Margarine verwenden.