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Rezept mit nativem Olivenöl extra: Cicoria e fagioli - Chicorée und Bohnen

Aktualisiert: 13. Apr. 2023


Rezept mit nativem Olivenöl extra


Chicorée und Bohnen ist eines dieser mageren Gerichte, die Angelina praktisch an Wochentagen lebte. Wie viele gute Süditaliener war sie das, was wir heute eine "Flexitarierin" nennen würden – sie lebte hauptsächlich von Gemüse und sparte Fleisch für Sonntage und andere besondere Anlässe. Ihr Mittagessen bestand oft aus Chicorée oder Escarole oder einem anderen Gemüse, das im typischen Aglio e Olio Stil angebraten wurde, vielleicht über einer Scheibe gegrilltem Brot. Lange bevor Michael Pollan auftauchte, aß Angelina echtes Essen und hauptsächlich Pflanzen, obwohl sie, um ehrlich zu sein, den "nicht zu viel" Teil seiner berühmten Essensformel enthalten haben könnte.


Chicorée und Bohnen ist eines dieser mageren Gerichte


In dieser Variation eines gemeinsamen Themas verleihen gekochte Bohnen dem sautierten Chicorée genug Gewicht, um das Gericht zu einem ziemlich reichhaltigen Essen zu machen. Wenn ich nicht die Zeit oder Voraussicht habe, getrocknete Bohnen einzuweichen und zu kochen - was oft der Fall ist -, füge ich Bohnen aus der Dose hinzu, die gut gespült und abgetropft sind. Es macht das Gericht wirklich schnell und einfach.


Zutaten


Rezept mit nativem Olivenöl extra

Für 4-6 Personen

  • 2 große oder 3 mittelgroße Chicorée-Köpfe

  • 1 kleine Dose (425 g / 15 oz) Cannellini- oder Borlotti-Bohnen, gut gespült und abgetropft, oder gleichwertige gekochte Bohnen

  • 2-3 Knoblauchzehen

  • 1 Peperoncino oder eine Prise getrocknete Paprikaflocken (optional)

  • Natives Olivenöl extra

  • Salz

Wegbeschreibungen


Die meisten Chicorées werden heutzutage vorgewaschen verkauft, aber wenn Sie Zweifel haben, weichen Sie sie in mehreren Wasserwechseln ein, um Schmutz zu entfernen. Gut abtropfen lassen, das helle Herz für Salat aufbewahren (siehe Hinweise) und die Wurzeln abschneiden.


Kochen Sie den Chicorée in Salzwasser, bis er vollständig weich ist, ca. 5-10 Minuten. Abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren. Sie können den Chicorée abkühlen lassen, wenn Sie Zeit haben, oder ihn unter kaltem Wasser abspülen, wenn Sie dies nicht tun. Den Chicorée trocken drücken und grob hacken.


In einer großen geschmorten oder angebratenen Pfanne den Knoblauch in reichlich Olivenöl leicht anbraten und den Peperoncino oder die Paprikaflocken zum Schluss für einige Augenblicke hinzufügen. Entfernen Sie sowohl Knoblauch als auch Peperoncino. (Die Paprikaflocken können in der Pfanne bleiben, aber fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort, um zu vermeiden, dass sie verbrennen und bitter werden.)


Fügen Sie den gehackten Chicorée dem gewürzten Öl hinzu und lassen Sie es etwa 5 Minuten köcheln, damit es die Aromen aufnehmen kann. Dann fügen Sie die Dosen- oder gekochten Bohnen zusammen mit einer Schöpfkelle (oder mehr) des Kochwassers hinzu. Mischen Sie gut, aber vorsichtig, um zu vermeiden, dass die Bohnen zerbrechen. Lassen Sie die Mischung noch einige Minuten köcheln.


Abschmecken und zum Würzen anpassen und heiß oder warm servieren. Ein Nieselregen von Olivenöl bester Qualität schadet nicht.


Anmerkungen zu Chicorée und Bohnen


Chicorée und Bohnen sind ein wirklich flexibles Gericht. Während das Grundrezept einen feinen Contorno oder eine Beilage ergibt, machen die Bohnen es gehaltvoll genug, um als veganes Hauptgericht zu dienen. Und wenn Sie Chicorée und Bohnen über geröstetem Brot servieren, funktioniert es als leichtes Piatto Unico oder Ein-Gericht-Mahlzeit, wobei nur ein Stück Obst danach benötigt wird, um das Ganze abzurunden. Fügen Sie genügend Kochflüssigkeit zu Ihrem Chicorée und Ihren Bohnen hinzu, und es wird eine dicke Suppe, die als erster Gang serviert wird, zu der Sie noch gehaltvoller machen können, indem Sie auch Reis oder Nudeln hinzufügen. Wenn man darüber nachdenkt, könnte man sogar kleine Mengen auf Crostini als Antipasti geben...


Während Cannellini oder Borlotti (auch bekannt als Cranberry) die typischste Wahl für Chicorée und Bohnen sind, können Sie wirklich fast jede Art von Bohne verwenden, die Sie für dieses Gericht mögen. Und warum experimentieren Sie nicht mit Pintos oder sogar roten Bohnen oder schwarzäugigen Erbsen, wenn Sie das zur Hand haben? Und übrigens, Sie können immer mehr Bohnen hinzufügen, als hier gefordert werden - sogar doppelt so viel -, wenn Sie ein gehaltvolleres Gericht wünschen. Persönlich messe ich nicht einmal, sondern "beobachte" es nur, bis ich das Gleichgewicht von Grün und Bohnen habe, das mich anspricht. Und während Puristen spotten mögen, finde ich Bohnen in Dosen tatsächlich ein akzeptabler Ersatz für getrocknete Bohnen. Achten Sie darauf, sie gut zu spülen, um den komischen Geschmack ihrer Dosenflüssigkeit zu entfernen. Meiner Meinung nach haben qualitativ hochwertige Fertiggerichte auch in der besten Hausmannskost ihren Platz.


Und übrigens, als eine weitere Möglichkeit, Ihr Grün zu füllen, können Sie anstelle der Bohnen Kartoffeln hinzufügen, die in Würfel geschnitten oder in Scheiben geschnitten werden.


Anstatt sie zusammen mit den zäheren dunkelgrünen äußeren Blättern in den Topf zu geben, behalte ich mir die zarten Herzen von Chicorée gerne als Salat vor. Wie ich bereits geschrieben habe, passt ihr leicht bitterer Geschmack besonders gut zu dem Sardellenverband, den die Römer für Puntarelle verwenden.


Cicoria e fagioli (Chicorée und Bohnen)

Gesamtzeit: 30 Minuten

Ausbeute: Für 4-6 Personen


Zutaten
  • 2 große oder 3 mittelgroße Chicorée-Köpfe

  • 1 kleine Dose (425 g / 15 oz) Cannellini- oder Borlotti-Bohnen (oder gleichwertige gekochte Bohnen)

  • 2-3 Knoblauchzehen

  • 1 Peperoncino oder eine Prise getrocknete Paprikaflocken (optional)

  • Natives Olivenöl extra

  • Salz


Wegbeschreibungen


  1. Die meisten Chicorées werden heutzutage vorgewaschen verkauft, aber wenn Sie Zweifel haben, weichen Sie sie in mehreren Wasserwechseln ein, um Schmutz zu entfernen. Gut abtropfen lassen, das helle Herz für Salat aufbewahren (siehe Hinweise) und die Wurzeln abschneiden.

  2. Kochen Sie den Chicorée in Salzwasser, bis er vollständig weich ist, ca. 5-10 Minuten. Abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren. Sie können den Chicorée abkühlen lassen, wenn Sie Zeit haben, oder ihn unter kaltem Wasser abspülen, wenn Sie dies nicht tun. Den Chicorée trocken drücken und grob hacken.

  3. In einer großen geschmorten oder angebratenen Pfanne den Knoblauch in reichlich Olivenöl leicht anbraten und den Peperoncino oder die Paprikaflocken zum Schluss für einige Augenblicke hinzufügen. Entfernen Sie sowohl Knoblauch als auch Peperoncino. (Die Paprikaflocken können in der Pfanne bleiben, aber fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort, um zu vermeiden, dass sie verbrennen und bitter werden.)

  4. Fügen Sie den gehackten Chicorée dem gewürzten Öl hinzu und lassen Sie es etwa 5 Minuten köcheln, damit es die Aromen aufnehmen kann. Dann fügen Sie die Dosen- oder gekochten Bohnen zusammen mit einer Schöpfkelle (oder mehr) des Kochwassers hinzu. Mischen Sie gut, aber vorsichtig, um zu vermeiden, dass die Bohnen zerbrechen. Lassen Sie die Mischung noch einige Minuten köcheln.

  5. Abschmecken und zum Würzen anpassen und heiß oder warm servieren. Ein Nieselregen von Olivenöl bester Qualität schadet nicht.



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