Olivenöl und natives Olivenöl extra können zum Braten und Frittieren verwendet werden. Was passiert also, wenn nach dem Kochen viel Olivenöl in der Pfanne übrig bleibt?
Jedes Mal, wenn Öl erhitzt und gekühlt wird, verliert es Geschmack, Frische und gesundheitliche Vorteile. Das Öl beginnt sich zu verschlechtern und der Rauchpunkt sinkt ebenfalls, wodurch es schwieriger wird, damit zu kochen. Es ist jedoch auch sehr teuer, das Öl ständig zu ersetzen. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die Lebensmittel frittieren, da bei diesem Garvorgang in der Regel viel Öl verbraucht wird.
Im Gegensatz zu vielen anderen Ölen ist es sicher, Olivenöl wiederzuverwenden. Eine Studie aus dem Journal of Agricultural and Food Chemistry der American Chemical Society hat herausgefunden, dass Olivenöl die größte Beständigkeit gegen oxidative Verschlechterung aufweist, sodass es länger hält als andere Öle. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass es nach wiederholtem Erhitzen und Abkühlen die geringste Menge an schädlichen Inhaltsstoffen aufweist.
Olivenöl ist auch herzgesünder als die meisten Speiseöle. Der hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren macht Olivenöl zu einer guten Wahl zum Braten.
Wenn Sie Ihr Olivenöl wiederverwenden möchten, müssen Sie einige Faktoren berücksichtigen. Olivenöl kann einen Teil des Geschmacks der zuvor gekochten Speisen behalten, also ist es am besten, dies zu berücksichtigen, wenn Sie es erneut zum Kochen verwenden. Bewahren Sie das gebrauchte Öl wie jedes Olivenöl an einem kühlen, dunklen Ort auf und verbrauchen Sie es schnell.