Natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt: Gesundheit und Geschmack
Aktualisiert: 8. Mai
Sie möchten Olivenöl extra native wegen seiner gesundheitlichen Vorteile verwenden, und hohe Polyphenole werden im Internet als DIE gesunde Sache angepriesen. Was bedeutet das also für die Esser der Welt?
Für ein gesundes native Olivenöl extra
Seit vielen Jahren spricht man von den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl, die sich auf die darin enthaltenen Fette – hauptsächlich die einfach ungesättigten Fettsäuren – konzentrieren. Aber in den letzten 15 Jahren ist die Rolle der „Nebenkomponenten“ in nativem Olivenöl zu einem Schwerpunkt der Forschung und vielleicht unvermeidlich des Marketings geworden. Dies ist angesichts einer umfangreichen und wachsenden Literatur, die darauf hindeutet, dass Polyphenole die Morbidität reduzieren, die Entwicklung von kardiovaskulären und neurodegenerativen Erkrankungen verlangsamen und möglicherweise auch eine Antikrebsaktivität aufweisen, nicht überraschend. Infolgedessen suchen immer mehr Verbraucher nach „hohen Polyphenolen“ als Zeichen für ein gesundes Olivenöl.
Phenole als auch Polyphenole
Der Begriff Polyphenole wird verwendet, um eine Vielzahl von Chemikalien – sowohl einfache Phenole als auch Polyphenole – mit einem breiten Spektrum an biochemischen Aktivitäten zu beschreiben. Da Polyphenole durch den Raffinationsprozess entfernt werden, ist natives – und insbesondere extra natives – Olivenöl die erste Wahl, wenn Sie nach Polyphenolen suchen. "Normales" oder "extra leichtes" Olivenöl wird hergestellt, indem etwas natives zu raffiniertem Olivenöl hinzugefügt wird, sodass diese Produkte einige Polyphenole aus dieser nativen Ölkomponente enthalten.
Natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt
Polyphenole sind auch für einige Aspekte des Geschmacks von nativem Olivenöl extra mit hohem polyphenolgehalt verantwortlich: hauptsächlich Pfeffer (im Olivenöljargon als „Schärfe“ bekannt), Adstringenz und Bitterkeit. Allgemein gesagt, je höher der Gehalt an Polyphenolen in einem nativen Olivenöl extra, desto schärfer, bitterer und adstringierender ist das Öl zu erwarten. Es klingt abschreckend, wenn wir das so sagen, aber schauen wir uns das etwas genauer an.
Meistens erscheint Schärfe oder Pfeffer in Olivenöl im Hals als alles
Meistens erscheint Schärfe oder Pfeffer in Olivenöl extra vergine im Hals als alles, von einem leichten Kitzeln bis zu einem hustenwürdigen Brennen. Es kann auch Chili-ähnlich sein und ein Hitzegefühl im Mund hervorrufen. Wenn Sie scharfe Paprika mögen, ist scharfes Olivenöl genau das Richtige für Sie. Wenn Sie das kulinarische Äquivalent eines Tenderfoots sind, machen Sie sich keine Sorgen! Die Schärfe von Olivenöl wird durch Essen gemildert, genau wie die Schärfe von Chilis. Sie werden es vielleicht bemerken, wenn Sie es mit einfachem Brot probieren, aber das Brennen ist auf einem Nudelgericht viel weniger offensichtlich.
Adstringenz ist erkennbar als das „griffige“ Gefühl von Tanninen in starkem Schwarztee oder einigen Rotweinen. Bei manchen Olivenölen aus früh geernteten Früchten kann die Adstringenz bei Brot oder einem sehr milden Essen spürbar sein, wird aber zu milder, wenn es mit anderen Zutaten gemischt wird.
Die Eigenschaft, die für viele Menschen am problematischsten erscheint, ist Bitterkeit. Bitterkeit ist ein erworbener Geschmack für Menschen, und das aus gutem Grund. Erinnern wir uns an unsere Tage als Jäger und Sammler, als wir uns durch die Landschaft kauten, war Bitterkeit oft ein Zeichen für das Vorhandensein giftiger Verbindungen in Pflanzen. Aber Bitterkeit ist auch ein Merkmal vieler unglaublich gesunder Lebensmittel wie verschiedener Blattgemüse und Oliven. Bittere Aromen in Lebensmitteln werden seit Jahren in vielen Ländern angenommen, und jetzt holen die Amerikaner auf. Die Popularität von Dingen wie IPA, Espressokaffee und dunkler Schokolade sind gute Beispiele. Robuste native Olivenöle extra passen in diese Mischung – die inhärente Bitterkeit in diesen Ölen ist Teil ihres Charmes und Wertes in der Küche.
Olivenöle mit höheren Polyphenolen
Aber es ist wichtig, diese Olivenöle extra vergine mit höheren Polyphenolen aus früheren Ernten auf die richtige Weise zu verwenden. Wenn natives Olivenöl extra mit hohem polyphenolgehalt neu für Sie ist und Sie ein kräftiges Öl auf einem Stück Weißbrot probieren, besteht eine gute Chance, dass Sie … überrascht sein werden. Schockiert sogar. Die Bitterkeit wird wahrscheinlich überwältigend erscheinen und Sie mögen es vielleicht überhaupt nicht. Wenn Sie dasselbe robuste Olivenöl auf einen Salat aus Buttersalat und Pilzen geben, dominiert die Bitterkeit.
Versuchen Sie stattdessen, dasselbe robuste natives Olivenöl extra auf einen Teller mit heißen Bohnen zu gießen (probieren Sie Cannellini oder ein Püree aus Kichererbsen, die einfach mit etwas Salz gekocht werden), und Sie werden eine völlig andere Erfahrung machen. Die Hitze wird wunderbare Aromen von grünen Olivenfrüchten freisetzen und Ihr Gaumen wird von Bohnen begeistert sein, die einfach köstlich schmecken. Die Bitterkeit, die auf einem kalten, delikaten Salat überwältigend war, ergänzt (und verbessert) perfekt den Geschmack der heißen Bohnen. Probieren Sie ein kräftiges Öl zu Tomaten und Gerichten auf Tomatenbasis. Zu deftigen Suppen und Eintöpfen. Gegrilltes Fleisch oder Pilze. Du hast die Idee…
Stellen Sie sich diese robusten Olivenöe extra vergine als das Olivenöläquivalent eines tanninhaltigen Rotweins vor. So wie ein Cabernet Sauvignon wahrscheinlich nicht die richtige Wahl wäre, um einen Garnelensalat zu begleiten, ist ein robustes grünes natives Olivenöl extra wahrscheinlich nicht das Öl, das Sie auf einen pochierten weißen Fisch träufeln möchten.
Im Laufe der Zeit werden Ihre Erkundungen von nativem Olivenöl extra fortgesetzt, und Ihr Geschmack wird sich wahrscheinlich erweitern, um robuste Optionen einzuschließen, die Sie in den frühen Tagen vielleicht nicht genossen haben. Um die Weinanalogie zu verwenden, ist dies völlig natürlich: Die meisten Menschen beginnen, Wein mit fruchtigeren, süßeren Optionen zu entdecken, und lernen mit der Zeit, die adstringierenderen und saureren Optionen zu lieben.
Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt - Das Fazit lautet:
Lassen Sie sich nicht von Ihrem Wunsch nach dem gesündesten Olivenöl extra vergine davon abbringen, etwas zu essen, das Ihnen Spaß macht. Wählen Sie extra vergine als gesündeste Wahl, aber haben Sie nicht das Gefühl, dass die einzige gesunde Wahl etwas ist, das Ihnen unangenehm bitter und pfeffrig schmeckt. Wenn Olivenöl für Sie neu ist, ist es in Ordnung, mit einem milden nativen Olivenöl extra zu beginnen (oder sogar mit normalem Olivenöl, wenn Sie etwas ultramildes zu Beginn wünschen). Sie müssen kein Öl mit sehr hohem Polyphenolgehalt verwenden, um gesundheitliche Vorteile zu erzielen. Im Gegensatz zu Medizin, die wir so wenig wie möglich herunterschlucken, injizieren oder auf andere Weise in unseren Körper einführen müssen, ist natives Olivenöl extra eine Quelle des Genusses und sollte genossen werden. Ja, es ist gesund, aber es ist auch lecker – und es macht andere gesunde Lebensmittel köstlicher.
Natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt
Finden Sie ein natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt, das Ihnen schmeckt, und essen Sie es zu jeder Mahlzeit, indem Sie andere Fette ersetzen. Holen Sie sich sogar zwei: ein erschwingliches natives Olivenöl extra zum Kochen und eine teurere Alternative mit besserer Qualität für den rohen Gebrauch. Sie werden vielleicht feststellen, dass Olivenöl gesundes Gemüse und Hülsenfrüchte so schmackhaft macht, dass „Iss dein Gemüse!“ wird durch „Kann ich den Grünkohl aufessen?“ ersetzt.